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Nutrition

Les champignons et la santé

By novembre 15, 2018 mars 10th, 2019 No Comments
champignon et santé

Qui dit automne, dit champignons ! Les champignons sont des ingrédients incontournables pendant cette saison et c’est le moment de profiter de leurs bienfaits. Dans cet article je te donne également mes conseils pour bien les choisir ou les cueillir et éviter ainsi de t’intoxiquer sans le savoir.

 

Bienfaits des champignons

Les champignons contiennent de nombreux composés bénéfiques pour ta santé.

Tout d’abord les vitamines, comme les vitamines B et notamment B2, B3, B5 et B9. Ils contiennent aussi de nombreux minéraux et oligo-éléments dans des quantités différentes suivant les espèces. Les principaux sont le phosphore, le sélénium, le potassium et le cuivre qui sont présents en proportions significatives par rapport aux Valeurs Nutritionnelles de Référence.

Tous ces éléments participent notamment au bon fonctionnement de ton système neuro-musculaire ainsi qu’à la santé de ta peau. Ils jouent aussi un rôle dans métabolisme des glucides, lipides et protéines et certains d’entre eux, comme le sélénium, interviennent au niveau des réactions d’anti-oxidation.

Les champignons sont également l’un des rares aliments à t’apporter de la vitamine D. Celle-ci est généralement synthétisée par ton corps lorsque tu t’exposes au soleil, mais un apport autre devient nécessaire quand les journées raccourcissent et que tu passes la journée enfermé au bureau. Cette vitamine est très importante car elle permet l’absorption du calcium et du phosphore par les intestins qui assurent ensuite une bonne santé de ton système osseux.

En plus de tout cela, les champignons sont pauvres en sodium, en acides gras saturés et en cholestérol et sont également faibles en calories. Pourquoi s’en priver alors 🙂

Attention, danger caché !

Fais bien attention toutefois à la provenance des champignons que tu achètes ou bien à l’endroit où tu les cueilles.

En effet, le sol et l’environnement dans lequel un champignon pousse peut le rendre dangereux pour ta santé. Grâce au mycelium (les « racines » du champignon), il va puiser tous les éléments du sol autour de lui. Et cela inclue les nutriments dont il a besoin pour se développer, aussi bien que des composés radio-actifs ou encore des métaux lourds qui sont stockés dans les sols…

Du coup, ne ramasse pas les champignons sur les bords de route pour ne pas t’intoxiquer au plomb et au mercure. Et, quand tu fais tes courses, vérifie bien dans quel pays ils ont été récoltés. Si c’est un pays très pollué, je te conseille de passer ton chemin. D’ailleurs, si tu as à coeur de prendre soin de la planète comme moi, consomme uniquement des champignons qui ont été produits ou récoltés localement.

Mes petits conseils de cueillette

Si jamais tu pars toi même à la cueillette plutôt que d’aller les acheter en magasin, prépare-toi bien en étudiant les signes distinctifs des champignons typiques de ta région. Voilà d’ailleurs un super site pour t’aider à les reconnaître.
Ne cueille que les champignons que tu connais sur le bout des doigts. Si tu as un doute, laisse-le ! En effet, le moindre contact entre un champignon vénéneux et un contenant ou d’autres champignons les contamine et tu devras alors tout jeter. D’ailleurs, il est très important de bien se laver les mains après la cueillette.

Avant de préparer ton omelette ou ta fricassée de champignons, je te conseille d’aller faire vérifier ton panier à la pharmacie la plus proche pour t’assurer que tout ce que tu as récolté est bien comestible.

Pour éviter les mauvaises surprises, il existe même maintenant des kits de champignons à faire pousser chez soi comme ceux de la start-up Prêt à pousser ou encore ceux de Champipousse qui peuvent même servir pour plusieurs récoltes ! Je n’ai pas encore essayé mais je trouve l’idée super 🙂

 

Est-ce un ingrédient que tu utilises aussi ? As-tu des petits conseils à partager ?

 

Sources :

Guide des champignons

Agence Pour la Recherche et l’Information sur les Fruits et Légumes

Hélène

Author Hélène

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